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有"素食起司"之稱的納豆,是維持日本人健康長壽的秘訣之ㄧ。
在中國明朝李時珍的「本草綱目」與日本江戶時代的「本朝食鑑」
皆有記載納豆的好處。近代科學的研究成果,首推日本富崎醫科大學的
須見洋行教授 ( Dr. Hiroyuki Sumi ),發現納豆中含有納豆激酶 ( nattokinase )。
納豆含有黃豆全部營養,再加發酵後增加的特殊養份,含有皂素,異黃酮,不飽和脂肪酸
,卵磷脂,葉酸,食用纖維,鈣,鐵,鉀,維生素及多種胺基酸、礦物質及100多種以上
的種類,維生素K2,二砒啶酸等重要養分,適合長期食用維持健康。
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